搜索菜谱、食材
凤梨酥
6.3万 热度 157 收藏
容何失意的鸵鸟峦

凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。

时间:1-2小时
食材
馅的用料：去皮冬瓜 900克
去皮菠萝 450克
细砂糖 60克
麦芽糖 60克
全脂奶粉 35克
黄油 75克
蛋液 25克
糖粉 20克
盐 1/4小勺
酥皮的用料：低筋面粉 90克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将冬瓜去皮去籽切成丁。
  • 步骤 2/19
    煮锅中加水将冬瓜用水煮成透明状。
  • 步骤 3/19
    捞起用纱布挤去水分。
  • 步骤 4/19
    挤干水分的冬瓜放在案板上剁成成冬瓜泥。
  • 步骤 5/19
    菠萝去皮，用盐水浸泡10分钟，切成小丁备用。
  • 步骤 6/19
    将切好的菠萝用纱布包好挤出菠萝汁。将挤去汁的菠萝放在案板上剁成成蓉。
  • 步骤 7/19
    不粘锅中放入刚才挤出的菠萝汁、白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。
  • 步骤 8/19
    糖完全融化后加入挤去水的冬瓜泥、菠萝蓉继续翻炒。
  • 步骤 9/19
    炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就可以了。
  • 步骤 10/19
    开始制作外皮，准备把黄油、糖粉。
  • 步骤 11/19
    将黄油软化加入糖粉、盐用打蛋器打发。再分三次加入共25克鸡蛋液。继续打至蓬松状。
  • 步骤 12/19
    将低筋面粉和全脂奶粉混合后过筛入打发的黄油中。
  • 步骤 13/19
    用刮刀拌匀成面团。
  • 步骤 14/19
    将面团和馅料按2:3的比例称重，酥皮12克凤梨馅18克分好。
  • 步骤 15/19
    用手把面团压扁，放上凤梨馅。
  • 步骤 16/19
    用大拇指推动酥皮，包裹住馅料。
  • 步骤 17/19
    把包好馅的生坯放进模具里用手把面团压平，使面团在模具里定型。
  • 步骤 18/19
    烤箱上下火温度180度预热，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤20分钟。
  • 步骤 19/19
    烤到表面金黄即可。取出来冷却以后即可脱模。
小贴士

1、包凤梨酥的方法如同包月饼的方法，可能不太好包，第一次可以少放一些馅，几次后就可以多放馅了。

2、冬瓜要挤干水分，避免做好的馅里有冬瓜味。

3、刚做好的凤梨酥需要放置一段时间口感才会好。

发布于 2020-07-31
评论
相关菜谱