Name: 抹茶凤梨酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 菠萝蓉 220g; 冬瓜蓉 110g; 冰糖 170g; 麦芽糖 130g; 低筋面粉 130g; 黄油 115g; 糖粉 30g; 蛋液 37g; 奶粉 50g; 抹茶粉 5g; 柠檬 半个; 盐 1g

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抹茶凤梨酥

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倮廊铣职露

做个一次凤梨酥真的挺好吃的！上次烤得可辛苦呀！因为只有个模具，我分了N次来烤！这次特意新买了模具，加了日本若竹抹茶粉，颜色好漂亮！这次的馅料里加了点冬瓜蓉！

时间:1-2小时

食材

菠萝蓉 220g

冬瓜蓉 110g

冰糖 170g

麦芽糖 130g

低筋面粉 130g

黄油 115g

糖粉 30g

蛋液 37g

奶粉 50g

抹茶粉 5g

柠檬半个

盐 1g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

买了一个菠萝，切成小块
步骤 2/24

放入料理机中搅打
步骤 3/24

打好后用纱布过滤掉点水份
步骤 4/24

把挤过的菠萝蓉倒入锅里
步骤 5/24

冬瓜切小块，也放入料理机搅打
步骤 6/24

也把冬瓜蓉挤出水份
步骤 7/24

把冬瓜蓉也放入锅里，冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮
步骤 8/24

加入麦芽糖继续小火煮
步骤 9/24

加点柠檬汁继续煮
步骤 10/24

煮至颜色发深关火，等冷却后可以先搓成一个一个圆球
步骤 11/24

这个就是准备好的材料
步骤 12/24

开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐
步骤 13/24

用打蛋器打发呈羽毛状
步骤 14/24

倒入蛋液继续打发至完全融合
步骤 15/24

低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
步骤 16/24

再筛入抹茶粉，也可以和低粉混合过筛
步骤 17/24

用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团
步骤 18/24

根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团
步骤 19/24

放上做好的凤梨馅
步骤 20/24

将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料
步骤 21/24

把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具
步骤 22/24

用手压平，这是做好的不同模具的凤梨酥生胚
步骤 23/24

将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15-18分钟左右，因为模具有大小，比如：长方向的每个重量共40克，正方形的每个共55克，那重的就要多烤几分钟
步骤 24/24

取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加

小贴士

1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右

2、模具不同用的分量也不同，我是先用纯面团做试验，放入模具里抹平取出后称重，然后一分二，一半面团量，一半馅料量

3、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜，最后成品15个大小不一的酥

发布于 2020-07-09