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抹茶凤梨酥
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果断

做个一次凤梨酥真的挺好吃的！上次烤得可辛苦呀！因为只有个模具，我分了N次来烤！这次特意新买了模具，加了日本若竹抹茶粉，颜色好漂亮！这次的馅料里加了点冬瓜蓉！

时间:30分钟-1小时
食材
菠萝蓉 220g
冬瓜蓉 110g
冰糖 170g
麦芽糖 130g
低筋面粉 130g
黄油 115g
糖粉 30g
蛋液 37g
奶粉 50g
抹茶粉 5g
柠檬 半个
盐 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    买了一个菠萝，把菠萝心切出来
  • 步骤 2/28
    切成小块
  • 步骤 3/28
    放入料理机中先搅打一下
  • 步骤 4/28
    再放入其他的菠萝块
  • 步骤 5/28
    打好后用纱布过滤掉点水份
  • 步骤 6/28
    把挤过的菠萝蓉倒入锅里
  • 步骤 7/28
    冬瓜切小块
  • 步骤 8/28
    放入料理机搅打
  • 步骤 9/28
    也把冬瓜蓉挤出水份
  • 步骤 10/28
    把冬瓜蓉也放入锅里
  • 步骤 11/28
    冰糖也用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮
  • 步骤 12/28
    加入麦芽糖继续小火煮
  • 步骤 13/28
    加点柠檬汁继续煮
  • 步骤 14/28
    煮至颜色发深关火，等冷却后可以先搓成一个一个圆球
  • 步骤 15/28
    这个就是准备好的材料
  • 步骤 16/28
    开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐
  • 步骤 17/28
    用打蛋器打发呈羽毛状
  • 步骤 18/28
    倒入蛋液继续打发至完全融合
  • 步骤 19/28
    低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
  • 步骤 20/28
    再筛入抹茶粉，也可以和低粉混合过筛
  • 步骤 21/28
    用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团
  • 步骤 22/28
    根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团
  • 步骤 23/28
    放上做好的凤梨馅
  • 步骤 24/28
    将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料
  • 步骤 25/28
    把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具
  • 步骤 26/28
    用手压平，这是做好的不同模具的凤梨酥生胚
  • 步骤 27/28
    将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15-18分钟左右，因为模具有大小，比如：长方向的每个重量共40克，正方形的每个共55克，那重的就要多烤几分钟
  • 步骤 28/28
    取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加
小贴士

1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右

2、模具不同用的分量也不同，我是先用纯面团做试验，放入模具里抹平取出后称重，然后一分二，一半面团量，一半馅料量

3、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜，最后成品15个大小不一的酥

发布于 2019-11-04
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