前两天朋友的台湾老总一起吃饭，因为夫人来武汉游玩探亲，给我们俩人带来的礼物就有这台湾传统糕点---凤梨酥。说起它，我最初的记忆是在九十年初，台湾人在武汉开的第一家糕点店“特康”，它不仅带了了很多新鲜好吃的糕点，还带来一种休闲的概念，大家在店里一边吃着好吃的食物，一边品咖啡，奶茶。。。和同学开阔天空，无拘无束的聊天。因为在那个年代，大陆很少有咖啡厅，有的只是食品店。也是在那个店中我第一次认识了“凤梨酥”，也喜欢上了它。台湾盛产菠萝，因为菠萝的闽南话发音为“旺来”，与凤梨的闽南语发音差不多，所以在台湾都称其为凤梨，在民间习惯，菠萝又代表“旺来”“旺旺”的吉利意义，因此这款小点心，深受台湾民众喜爱。正宗的凤梨酥皮薄馅大，结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的“凤梨酥”，其外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，成品非常好吃，也有的在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。不管如何，好吃的“凤梨酥”逐渐成为最具代表性，也让人最喜欢的台湾拌手礼物之一。参考了网上（君之）的配方，就开始准备制作啦。连做了两次，第一次，原配方中冬瓜与菠萝2:1的比例，但我冬瓜买少了，几乎我将比例颠倒，菠萝用了两份，再适量加入些麦芽糖；而且在熟冬瓜和菠萝一起用搅拌机打碎没有挤干，因此炒制的时间非常长；这样制作出的凤梨馅有点酸，但果肉的清香味保留下来了，味道不错。送个好友他们吃，都很喜欢这酸甜口味的凤梨馅料，让我不要改回配方。第二次，我适量增加了冬瓜的量，冬瓜和菠萝的比例几乎上是1:1，而且将它们搅拌后分别沥干水分，这样炒馅花的时间较少，还得到了一杯菠萝和冬瓜汁享用，也挺好。制作好的馅料尝了一下，酸味是少了一些，但整体口感不错。关于包馅，也是做好凤梨酥的一个重点，凤梨馅比较粘软，而酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，一定要改回2:3哦，这样“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。但是我觉得馅料包得多，当然好吃好看，但是也不要太注重，慢慢的学习后就可以有提高，就是一个孰能生巧的过程，多做几次就好啦。