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凤梨酥
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翁孤浪王者

家里有半个凤梨有点大，我一个人也吃不了！觉得做凤梨酥，看了别人的方子凤梨馅都是用冬瓜和凤梨混合的，我觉得来做一次真正的纯凤梨酥尝尝！

时间:30分钟-1小时
食材
凤梨 530g
冰糖 90g
麦芽糖 75g
柠檬 半个
黄油 75g
低筋面粉 90g
奶粉 35g
糖粉 20g
鸡蛋 25g
盐 1克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    半个凤梨最好先用盐腌制一会,把凤梨切成小块
  • 步骤 2/18
    放入料理机里打成果蓉
  • 步骤 3/18
    用纱布过滤一下挤掉点水份，这样炒的时间可以短点
  • 步骤 4/18
    倒入锅里
  • 步骤 5/18
    加入冰糖碎，我是把大块冰糖用粉碎机打碎了
  • 步骤 6/18
    用中小火煮到汁水收干,加入麦芽糖继续搅拌
  • 步骤 7/18
    加半个柠檬汁一起搅拌
  • 步骤 8/18
    直到颜色变深，变得很稠
  • 步骤 9/18
    冷却后搓成丸子备用
  • 步骤 10/18
    开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐用打蛋器打发
  • 步骤 11/18
    倒入蛋液继续打发至完全融合
  • 步骤 12/18
    打发呈羽毛状,低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
  • 步骤 13/18
    用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团
  • 步骤 14/18
    根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形
  • 步骤 15/18
    用手压扁面团，放上做好的凤梨馅
  • 步骤 16/18
    将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料
  • 步骤 17/18
    把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具，用手压平，我的模具太少了试用了月饼模，最后发现烤过会变形
  • 步骤 18/18
    将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加
小贴士

凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概180左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右

发布于 2020-03-23
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