Name: 莜面栲栳栳
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 莜面 400g; 猪五花肉 200g; 西红柿 2个; 鸡蛋 2个; 油 适量; 盐 适量; 开水 450g; 大蒜 10g; 辣椒粉 4g; 酱油 2汤匙; 八角 1个; 桂皮 1段; 香叶 1片; 陈醋 3汤匙; 葱 15g; 生姜 5g; 料酒 2汤匙

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莜面栲栳栳

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思域flap

莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西，以及河北高寒地区尤其是坝上地区著名的面食小吃，也是山西十大面食之一。

时间:30分钟-1小时

食材

莜面 400g

猪五花肉 200g

西红柿 2个

鸡蛋 2个

油适量

盐适量

开水 450g

大蒜 10g

辣椒粉 4g

酱油 2汤匙

八角 1个

桂皮 1段

香叶 1片

陈醋 3汤匙

葱 15g

生姜 5g

料酒 2汤匙

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

准备莜面。
步骤 2/18

莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。
步骤 3/18

晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。
步骤 4/18

将莜麦面团搓条。
步骤 5/18

分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。
步骤 6/18

取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹，成为舌状的薄面片。
步骤 7/18

取下面片搭在食指上。
步骤 8/18

使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。
步骤 9/18

竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。
步骤 10/18

将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
步骤 11/18

锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、辣椒炖40分钟。
步骤 12/18

出锅前放盐即可。
步骤 13/18

西红柿切丁。
步骤 14/18

鸡蛋打到碗里搅散。
步骤 15/18

先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。
步骤 16/18

制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。
步骤 17/18

蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。
步骤 18/18

在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。

小贴士

1、莜面比较不宜消化，一次不要吃得太多。

2、莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。

3、用羊肉臊子汤更美味。

4、吃食可以分别配三种汁子。

发布于 2023-03-05