老公爱吃栲栳栲。从前北京没有西贝莜面时，每想吃栲栳栲就开车去内蒙或山西，很不方便。慢慢地，网上可以买到莜面了，我就搜了视频自学，哨子则由老公做，栲栳栲于是成为我家随时都可以吃到的美食。不久前他去山西，说当地的栲栳栲已经远没有家里的好吃了。
栲栳栲的哨子，最好别用素的(如鸡蛋西红柿)。莜面虽营养丰富，但毕竟是粗粮，只有配上鲜香的肉末哨子，口感才能完美。我家是清真口，用的是羊肉。
蒸栲栳栲的时间，不少菜谱都是10分钟，其实没必要，因为烫面时已经四五分熟了，冷水上锅受热均匀，五六分钟足矣。蒸的时间太久，面卷儿容易因吸水量过大而变软塌陷，虽不影响口感，卖相差矣。