羊肉，是北方人冬季最易选择的肉食。它性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。所以冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果，被人们誉为冬季的滋补肉。近年，羊肉价格大幅上涨，使得食羊肉是奢侈的事情，也是憾事啊。羊肉贵，有贵的道理，谁让鲜字里离开了羊就不是鲜了呢。羊肉饺子的美妙之处便是一个鲜字，现在吃猪肉饺子，已经无法吃到小时候那股香滋味，唯独羊肉饺子，从始至终，没有改变它本来的味道，究其原因，可能是因为其他都以利益为主，重在催熟，而养羊，大都停留在吃草阶段，还没有用饲料大面积的催收，这便是贵的理由。白菜性味甘、平寒，它的功效解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘等。因此，寒体质人不易食用。但将白菜和羊肉综合在一起，也适于寒体质人群，所以，羊肉白菜饺子，是一道适合各类人群的食物。
1.羊肉易选用肋部肉，肥瘦均匀，饺子吃起来不柴。
2.和面时放入鸡蛋和食盐，面皮光滑筋道不易粘连。
3.水开后，煮饺子前，用勺子淌锅，使锅内的水转起来，再下入饺子，这样饺子不粘锅。