莜面栲栳栳是晋西北的一种面食,一般是蒸好后,沾西红柿或羊肉卤吃;单位食堂用鸡蛋韭菜炒,启发了我。但我不爱吃韭菜,于是换成小油菜和胡萝卜,炒出来,我妈妈就比较喜欢吃。
莜面属于粗粮,所以炒的时候油要大一点,一是口感好,二是不容易粘锅。另外不要放酱油,菜成品颜色不好看;也不用放水,莜面本身已经是熟的,翻炒几下就可以了,放水或酱油反倒容易黏糊,不筋道。