炒莜面栲栳栳
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邪殇sensation

莜面栲栳栳是晋西北的一种面食,一般是蒸好后,沾西红柿或羊肉卤吃;单位食堂用鸡蛋韭菜炒,启发了我。但我不爱吃韭菜,于是换成小油菜和胡萝卜,炒出来,我妈妈就比较喜欢吃。

食材
蒸好的莜面栲栳栳 一盘
小油菜、胡萝卜 适量
鸡蛋 一个
油、盐、糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    菜市场买的已经蒸好的莜面栲栳栳一盘。
  • 步骤 2/6
    撕成小片。
  • 步骤 3/6
    胡萝卜、油菜切好。这里我把油菜帮和叶分开。
  • 步骤 4/6
    锅内放油,油热后把鸡蛋直接磕入,放少量盐,划散炒熟盛出。
  • 步骤 5/6
    锅内另放油,油比平常炒菜稍微多点,先放油菜帮和胡萝卜炒一会后再放油菜叶,放盐、糖调味。
  • 步骤 6/6
    菜不用盛出,放莜面翻炒,再加少量盐,最后把鸡蛋放入翻炒后出锅装盘。
小贴士

莜面属于粗粮,所以炒的时候油要大一点,一是口感好,二是不容易粘锅。另外不要放酱油,菜成品颜色不好看;也不用放水,莜面本身已经是熟的,翻炒几下就可以了,放水或酱油反倒容易黏糊,不筋道。

发布于 2018-07-25
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