每当被问起我们这里有什么特产，最先想到的就是坝上地区出产的莜面、口蘑、胡麻油。

莜面是由莜麦炒熟后磨成的面粉。

莜麦（学名：Avena nuda）是燕麦的一种，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”。

小时候，我很讨厌吃莜面，因为那时候的莜面比较粗糙吃法又单调；但现在都是“精粉莜面”很爽滑又有弹性，蒸熟后不论是蘸卤还是凉拌、或炒、或煮都很好吃。

【莜面饸饹面做法的详细介绍，请看我另一篇菜谱《莜面饸饹》 】

我最爱吃莫过于“炒莜面”了。而我家的炒莜面由于加入了一样简单而又特别的配料，凡是吃过的朋友都赞不绝口，还给它取了个名字，叫“奇香炒莜面”。这个神秘配料就是——红烧肉的汤汁！有了它的加入，让这原本平淡无奇，甚至是有些寡淡的粗粮主食，一下子变得醇香爽滑，好吃到停不了嘴。说它是“粗粮细做”，也不过分吧？

【营养小贴士】 莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。

莜麦含糖分少、蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品，可降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但 不易消化，不宜多食。

***最后，再来说说：

莜麦、燕麦 以及

大麦、小麦 的区别

莜麦也叫裸燕麦，因此很多人将莜麦、燕麦混为一谈。燕麦、莜麦不一样。

燕麦成熟时内外稃紧抱子粒，不易分离。而莜麦成熟时子粒与外稃自行分离。

这和大麦小麦的区别完全相同，大麦成熟时内外稃紧抱子粒，不易分离，而小麦成熟时子粒与外稃自行分离。

脱皮与否使得这两种粮食的食用价值大相径庭。

燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦。

而莜麦呢，因为其能自行脱皮被称为裸燕麦，其产量相对较高，易加工，在某些气候适宜的地区多有栽培，成为当地人们的主食之一。

由于这种食品的独特风味，也常成为其他地区人们的尝鲜食品。