莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。
莜面的味道也很香，怎么做都好吃，蒸的莜面如果吃不完，第二天炒炒吃，味道也很香。
炒制过程中，莜面太干可以加少量水煸炒。