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豉香带鱼
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偎蒂手送遣

好吃

时间:10分钟内
食材
带鱼 1条
红柿子椒 1块
油 适量
盐 适量
干辣椒 2个
干花椒 1小把
陈皮 1块
料酒 适量
生姜 1块
大蒜 3瓣
大葱 1段
生抽 适量
老抽 少许
淀粉 适量
豆豉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料
  • 步骤 2/12
    带鱼清理干净，切成块，两面在中间划一刀，方便入味
  • 步骤 3/12
    红柿子椒切成颗粒状
  • 步骤 4/12
    生姜、大蒜、大葱一部分切成片，另一部分切成末，干辣椒切成小段
  • 步骤 5/12
    带鱼里加入适量盐、料酒、加入切成片的葱姜蒜，抓一下，腌制半小时，（腌制的图片忘拍了，只好直接叙述了），腌制好后，将带鱼均匀拍上干淀粉
  • 步骤 6/12
    锅烧热，加入适量油，烧到四成热，加入干辣椒、干花椒、陈皮，炒出香味后将辣椒、花椒、陈皮去除
  • 步骤 7/12
    下入带鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候晃动锅使其受热均匀，完全煎好一面后再翻一面煎
  • 步骤 8/12
    用煎带鱼剩下的底油炒香红柿子椒、葱姜蒜末、豆豉
  • 步骤 9/12
    加入一小碗开水再次烧开
  • 步骤 10/12
    放入煎好的带鱼中火煮两三分钟
  • 步骤 11/12
    倒入适量生抽、少许老抽，大火收汁
  • 步骤 12/12
    出锅了
小贴士

一、带鱼的肠肚要清理干净，那层黑膜要完全清理干净；

二、煎带鱼的时候油不用太多，比平常炒菜稍微多一点即可，用不粘锅来煎，放入的时候不要急着翻动，等煎一会定性后晃动锅让其受热均匀，等一面煎到金黄时再翻一面煎，用中火煎。

发布于 2020-02-12
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