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步骤 1/9
带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净,2片老姜切丝，2颗小葱切葱段。剩下的姜葱蒜全部切末；
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步骤 2/9
带鱼用适量料酒，食盐抹匀，拌入姜丝，葱段腌制片刻；
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步骤 3/9
腌制好的带鱼，倒掉里面的汁水，调入适量五香粉，同带鱼混合均匀，腌制30分钟左右；
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步骤 4/9
腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；炸好的带鱼盛出备用；
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步骤 5/9
锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后；
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步骤 6/9
放入葱姜蒜末炒香；
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步骤 7/9
放入炸好的带鱼；
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步骤 8/9
带鱼均匀裹上姜蒜葱碎后，调入适量生抽，香醋，白糖；
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步骤 9/9
翻炒均匀后，关火；将带鱼盛出即可。