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干煎蒜香带鱼
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麻木不人贲呗中

蒜香的煎鱼，十分能挑起食欲。

最喜爱的香煎鱼类有带鱼和黄花鱼，很多海鱼类的香煎做法大同小异，也可以改良几十个版本，视个人口味而定。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 一条
蒜 几瓣
盐 少许
葱 两根
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。
  • 步骤 2/5
    热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。
  • 步骤 3/5
    等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。
  • 步骤 4/5
    从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。
  • 步骤 5/5
    半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。
小贴士

选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼，这样新鲜。

基本所有的煎鱼，在翻面时，都需要冷却一会，趁热翻面，鱼肉会很容易就被弄烂。

发布于 2018-11-08
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