春节家宴，有几个菜是需要提前做的，一则耗时费力，现做来不及，二则凉菜冷吃味道更好，酱猪蹄就是一例。天津春节吃猪蹄、凤爪这类动物爪子的菜，有形容挠哧挠哧之意，寓意来年诸事更好、更顺。酱猪蹄皮、筋吃起来极为劲道，而且众所周知猪蹄可是美容、驻颜的好菜啊。
新鲜的猪蹄是不会有太重异味的，但毕竟还是猪蹄，异味总是会有些的，所以可适当多放几种香料，陈皮和丁香都是不错的选择，不过切记丁香不能放太多，因为可能你在掩盖异味的同时，也破坏了食材本味。