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大碗鱼
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老顽童immigrate

安徽农村特色美食,酒宴上必备的一道主菜,大碗鱼你吃过吗?

时间:30分钟-1小时
食材
鲈鱼 600g
火腿肠 60g
八角 1个
花椒 5g
大蒜 1头
干辣椒 1个
红椒 1/2个
料酒 35ml
木糖醇 5g
葱段 5段
姜片 6片
生抽 30ml
老抽 30ml
香醋 30ml
盐 10g
香菜 2棵
油 适量
热水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所有的食材，鲈鱼收拾干净。
  • 步骤 2/20
    鱼身正反两面用刀划几道。
  • 步骤 3/20
    在鱼身和腹内用盐抹匀。
  • 步骤 4/20
    倒入料酒，腌五分钟。
  • 步骤 5/20
    将火腿、红椒切细丝，香菜切1厘米的段。
  • 步骤 6/20
    将生抽、老抽、香醋倒在小碗里，混合均匀。
  • 步骤 7/20
    将腌好的鱼用水冲洗干净，沥干水分。
  • 步骤 8/20
    炒锅置于火上，倒入油。
  • 步骤 9/20
    六成热时放入鲈鱼。
  • 步骤 10/20
    煎至两面金黄。
  • 步骤 11/20
    盛出。
  • 步骤 12/20
    用锅内的底油烹香花椒、八角、干辣椒。
  • 步骤 13/20
    放入姜片、葱段煸炒出味。
  • 步骤 14/20
    将煎好的鲈鱼放入。
  • 步骤 15/20
    烹入料酒。
  • 步骤 16/20
    倒入生抽、老抽、香醋混合汁。
  • 步骤 17/20
    放入木糖醇。
  • 步骤 18/20
    添加热水，水量与鱼齐平即可。盖上锅盖，大火烧开转小火炖30分钟。
  • 步骤 19/20
    然后放入盐调味。
  • 步骤 20/20
    放入火腿丝和红椒丝，再盖上锅盖焖烧一分钟出锅，出锅后撒上香菜段即可。
小贴士

1、煎鱼的时候最好用不粘炒锅，实在家里没有的话，可以事先用姜片擦擦锅底，热锅煎鱼，一面定型后再翻面煎，这样鱼皮不易粘掉。

2、鲈鱼的腥味比较大，可以事先用盐和料酒腌制。

3、爱吃辣的朋友，可以增加干辣椒的用量。

发布于 2020-01-02
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