这道烧茄子来自于山西晋中太谷县的家常凉菜——烧茄子，此烧茄子不是大家熟悉的红烧茄子，传统做法是用那种烧煤的炭火把整个的茄子小火焖烧至表皮焦糊，茄肉软烂，趁热去皮后凉拌而成，现在没有炭火了，但是用烤箱也可以做，虽然少了很多的炭火烧茄子独特的香味，但是聊胜于无吧。
烤茄子的时候不要怕烤糊，这道菜独特之处就是来自于烤茄子的焦糊味。