茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子比较吸油，但炒这个道菜不用放太多油或者再加水，因为冬瓜可以出水，茄子可以吸入冬瓜的水分。