猪肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效；经过烹调加工后肉味特别鲜美。茄子是为数不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E，这是其他蔬菜所不能比的，所以茄子搭配猪肉是不可多得的美味又营养的家常菜。
翻炒的时候适量的淋几次清水，以防炒糊。