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醪糟莲藕烧排骨
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屈耳边情话

醪糟莲藕烧排骨

时间:1-2小时
食材
排骨 500g
莲藕 1节
小葱 适量
大蒜 3个
醪糟 3勺
生抽 30ml
老抽 10ml
料酒 15ml
冰糖 5g
盐 适量
大料 1个
桂皮 1块
香叶 3片
草果 1粒
花椒 10粒
小茴香 适量
姜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/15
    排骨冷水入锅焯烫洗净。
  • 步骤 3/15
    所有香料放入煮茶包。
  • 步骤 4/15
    排骨洗净去皮切成滚刀块。葱姜切断。
  • 步骤 5/15
    炒锅倒油倒油放入排骨，葱姜蒜片翻炒。
  • 步骤 6/15
    再加入冰糖继续翻炒。
  • 步骤 7/15
    加入料酒。
  • 步骤 8/15
    再加入醪糟继续翻炒。
  • 步骤 9/15
    加入生抽，老抽翻炒。
  • 步骤 10/15
    炒至排骨上色。
  • 步骤 11/15
    加入适量的清水，再放入香料包。
  • 步骤 12/15
    大火煮开加盖小火炖烧30分钟左右。
  • 步骤 13/15
    然后放入莲藕块。
  • 步骤 14/15
    加盐调味后继续焖烧20分钟。
  • 步骤 15/15
    最后用大火收汁即可。
小贴士

排骨具有腥膻味，故要县用冷水焯烫，以便于去除血水，消除异味。

醪糟也就是酒酿，香甜可口与排骨一起炖烧，有利于保证成菜的独特风味，使肉味更香，肉质更鲜嫩。

炖煮肉类的时候一定要等开锅后再盖上锅盖，并转小火焖煮，以保证肉烂香浓。

发布于 2020-10-28
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