1.焯烫排骨一定要冷水下锅，这样才能将里面的血沫去净。
2.倒油之后应该出来葱蒜花椒八角之外还应该加姜片，可是当时家里没有，就没有放。
3.莲藕最好是下锅之前再去皮切块。如果提前处理好，可以浸泡在淡盐水中，以防藕块氧化变色。
4.鹌鹑蛋可以不放，根据个人口味来决定放与不放。
5.炖肉的时候加些山楂干一起炖，肉比较容易炖烂，能节省炖肉的时间。
6.加多少清水要根据锅的情况来决定，这次用的铸铁锅水分流失比较少，所以水只是没过排骨和鹌鹑蛋，并没有没过藕块。