莲藕，香菇，排骨一向都是我家的最爱。莲藕简单吃就是切片炒脆藕，再就是炖，红烧。香菇简直就是白搭，感觉配在N多菜里都好吃。买来排骨本打算和莲藕，香菇清炖，又想吃辣味的，干脆就来红烧。四川的红烧菜有别于别的地方，红烧一般用辣酱加上姜蒜，花椒粒，还有的用点大料，仅用少许的冰糖调味，适量的老抽提色。如果口味重喜辣还可放干辣椒同烧，这样的红烧菜香辣鲜美，菜色也红亮诱人。
1；莲藕耐煮可预先用高压锅加适量盐压制，使莲藕成菜后更入味粉面。
2：压煮时水刚没过莲藕为宜，同排骨烧时要连同藕汤一起入锅，使藕的营养不会流失。
3：炒好的排骨也可直接在炒锅里加盖，小火焖烧至熟软，个人认为高压锅易熟软更省能源。
4：因配菜是莲藕，香菇为不调味过多压住食材的本味，辣酱不要放太多，不要放大料，可用适量老抽提色。
5；成菜一定要收汁至亮油才会色泽油润巴味。