茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。西红柿具有特殊风味，可以生食、煮食、加工制成番茄酱或汁，西红柿含有丰富的番茄红素，补充番茄红素可以抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生，番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。
1、吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收；
2、西红柿不宜和青瓜同食。青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。