春天正是食韭菜的好时节，喜欢用自家院子里的春韭做饺子馅，煎点嫩黄的鸡蛋薄饼切成丁，现剥的鲜虾仁放进去，拌好的一盆馅就是一盆春色，怎一个鲜字了得？
口感惊人的饺子馅是酱紫调出来的：
1、纯肉类馅，要加花椒水给馅料去肉腥又提香，加一个蛋清会让肉质更鲜嫩。朝一个方向搅动，加水要先搅上劲才好吃。
2、蔬菜素馅，蔬菜的比例也比较大，要添加植物油，再可以加蛋类，配以虾皮、虾仁、海藻等原料，以促进酸碱平衡。
3、肉与蔬菜搭配的馅类，可以依据膳食酸碱平衡的原则，一份肉类搭配三份蔬菜，肉为九分瘦肉，就不要再添加油了。