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烫面戚风蛋糕
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安和醉江南倦客

我家做得最多的当数戚风蛋糕了，每回做出来都很受欢迎。这次改作烫面戚风蛋糕，比普通戚风软多了，只是制作步骤比普通的戚风麻烦一点点。但是为了作出更好吃的蛋糕，也值得了啊～用的依然是君之的方子～

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 60g
牛奶 55g
玉米油 50g
细砂糖 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里煮沸后立即离火，把过筛后的面粉倒入奶锅，立即搅拌成烫面团。因为这一步骤要求动作要快，我都没来得及拍照。
  • 步骤 2/8
    将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里，搅拌均匀。
  • 步骤 3/8
    并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
  • 步骤 4/8
    盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 5/8
    所有蛋黄糊与蛋白翻拌均匀。不要划圈。
  • 步骤 6/8
    把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里。
  • 步骤 7/8
    把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。
  • 步骤 8/8
    出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用。
小贴士

一定要翻拌均匀不要划圈啊，否则就制作失败了～

发布于 2020-03-31
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