按照这个方子做了好多次，每一次都是非常的成功的。不仅味道好，超级轻盈柔软，而且特别的容易卷起来！不用晾凉，不用划痕、不用覆盖保湿，出炉就可以卷，绝不开裂！方子是基于鱼小胃的原味黄金卷，我根据自己手头材料稍做修改。如低筋粉更换成普通粉加玉米淀粉，去除了郎姆酒，增加了牛奶量，还减了糖的用量等。在原味的基础上你可以卷奶油或果酱等等，也可就这样吃，我家的外孙就爱原味的。感谢鱼小胃的无私分享！材料：鸡蛋5个、糖60克、黄油50克、牛奶90克、普通粉45克、玉米淀粉15克、泡打粉1克
1.蛋白中混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。
2.蛋白打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。
3.先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，然后倒回蛋白霜中，在倒回之前要将蛋白霜再手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。
4.蛋糕出炉后立马就可以卷，不用等待凉透，不用加盖油纸保湿，也不要在一面划痕，绝对不开裂，这就是烫面奇妙之处。