戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。烫面戚风用的水温度要高于一般的，烤的时间比我们原来的一般戚风要短。上次做了个简单的烫面戚风蛋糕，今天做的这个复杂点，看看我做的这个不错呢
1.烤的时间比我们原来的一般戚风要短，最后要当心别烤焦。
2.烫面温度要够60c，原来道听途说以为是45c左右，所以以前试过2次没有成功。没有温度计，我是用1份现开水兑约0.6份自来水配成我自认的60c热水的。水量要多，以免很快降温。
3.搅拌水油糖是隔热水用蛋抽搅的，和我们新法一样，要搅的很均匀，看不见油珠才行。