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可可烫面戚风蛋糕
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永琪

很好吃的一款可可蛋糕，这次采用烫面法做的，口感比普通戚风蛋糕更增添了几分绵软，方子中可可粉换成抹茶粉就是抹茶烫面戚风蛋糕了。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 65g
鸡蛋 4个
玉米油 40g
白糖 60g
牛奶 75g
可可粉 15g
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    玉米油加热到有波纹，轻微冒烟关火。
  • 步骤 2/12
    倒入过筛后的面粉，迅速搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    可可粉倒入牛奶中搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    将可可牛奶液过筛两次。
  • 步骤 5/12
    蛋清蛋黄分离，可可牛奶液与蛋黄液分次加入晾温热的烫面糊中搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    这是搅拌好的可可蛋黄糊。
  • 步骤 7/12
    蛋清分次加入白糖和少许柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
  • 步骤 8/12
    蛋白霜取三分之一倒入可可蛋糊中切拌均匀。
  • 步骤 9/12
    将拌匀的可可蛋糊倒回蛋白盆中继续快速的翻拌均匀。
  • 步骤 10/12
    拌好的可可蛋糊从高处缓缓倒入铺好油纸的烤盘中，轻轻震荡几下使蛋糕表面平整。
  • 步骤 11/12
    烤盘送入预热好的烤箱 150度40分钟左右即可出炉了。
  • 步骤 12/12
    烤好的蛋糕可随意切块享用啦！
小贴士

1.可可粉与牛奶混合后一定要过筛两次。

2.烫面的油温切忌过高，烫面糊要降温到温热状态再加入可可牛奶液，蛋黄要少量多次的加入。

3.此方中可可粉换成抹茶粉后就是抹茶烫面海棉蛋糕了。

发布于 2020-08-04
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