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极致的细腻——烫面戚风蛋糕
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心远钟疏是

这款蛋糕相比普通的戚风更柔软，更细腻。自从家里做了这个，普通版的戚风就再也没有做过了！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 五个
低筋面粉 60g
植物油 40g
牛奶 55g
细砂糖 60g
柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    原材料大集合。
  • 步骤 2/21
    将牛奶、油和15克糖放锅子里加热，一边搅拌均匀，等冒泡后关火。
  • 步骤 3/21
    锅子离火后晃动一百下左右或者下面垫块毛巾降下温。将过筛后的低粉倒入。
  • 步骤 4/21
    搅拌成烫面团，放一边稍晾凉。
  • 步骤 5/21
    分离蛋黄和蛋清，将蛋黄加入烫面团内，用刮刀翻拌成细腻无颗粒的蛋黄糊。
  • 步骤 6/21
    蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器先打到粗泡，加入15克糖。
  • 步骤 7/21
    接着中高速打到有纹路，加入15克糖。
  • 步骤 8/21
    最后打到湿性发泡，提起蛋头有弯钩时加入最后的糖，中低速整理大泡。
  • 步骤 9/21
    等到提前蛋头呈小三角时就是干性发泡了。这时候打蛋器旋转时感觉有较大阻力。
  • 步骤 10/21
    取三分之一打发的蛋清加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
  • 步骤 11/21
    切拌时要快速，一边切拌一边将锅子顺时针旋转，动作不要太小，如果蛋清打发够的话不会那么轻易消泡。
  • 步骤 12/21
    将切拌好的蛋黄糊倒回到蛋清盆中，用同样的手法切拌均匀，切忌画圈搅拌，很容易消泡！
  • 步骤 13/21
    翻拌好的蛋糕糊，细腻有光泽。
  • 步骤 14/21
    倒入到八寸圆模中，轻轻地震几下，将大气泡震出。此时的蛋糕糊应该是表面有倒入的痕迹，不容易消失，如果是颜控可以总刮刀抹平哈。
  • 步骤 15/21
    放入预热好的烤箱，中下层，上下火165℃50分钟左右。具体看个人烤箱而定。
  • 步骤 16/21
    这是十分钟的状态。
  • 步骤 17/21
    这是四十分钟的时候。中间陪小盆友抓知了去了。
  • 步骤 18/21
    烤完取出马上倒扣。不然蛋糕回缩很厉害。
  • 步骤 19/21
    晾凉后，稍微有点开裂。没关系，好吃才是王道。
  • 步骤 20/21
    脱膜。
  • 步骤 21/21
    应小盆友强烈要求，将蛋糕用模具切出各种小动物和各种形状，小盆友很喜欢哦。
小贴士

油烧热后记得晃100下左右，或者锅子下放块毛巾稍微降降温。

发布于 2018-10-22
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