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烫面戚风蛋糕（8寸量）
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美少女阿蚕guo

我们知道，戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软，我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度，和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。北海道戚风就是一个高蛋量戚风的例子，只不过，它有点儿偏极端。而烫面戚风，则是又一款高水分高蛋量的戚风。 

食材
鸡蛋 5.0个
低筋面粉 60.0克
牛奶 55.0克
玉米油 50.0克
细白砂糖 60.0克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料图
  • 步骤 2/11
    牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里；
  • 步骤 3/11
    将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）；
  • 步骤 4/11
    把过完筛的面粉倒入奶锅里；立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团
  • 步骤 5/11
    ，将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）；
  • 步骤 6/11
    将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里；
  • 步骤 7/11
    用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）
  • 步骤 8/11
    ，接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态；
  • 步骤 9/11
    盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀；
  • 步骤 10/11
    翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊；
  • 步骤 11/11
    把蛋糊倒入磨具里，表面抹平，烤箱提前预热，165度烤40分钟
小贴士

小技巧在步骤里

发布于 2024-02-04
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