做了几次戚风蛋糕，很喜欢那柔软细致的感觉。这次尝试用烫面来做戚风，面粉被烫过之后，产生了很好的增稠力，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了哈。细砂糖：30g（蛋白）/10g（蛋黄）
1.戚风蛋糕是靠模壁的附着力长高的。所以模具内不用抹油，也不要用防粘模具或铺油纸。
2.要用无味色拉油。
3.戚风蛋糕会分时间慢慢上涨，长到一定时间会停止上涨，到接近成熟期开始回落，此时再烤5-10分钟就熟了。秒面呈金黄色，会闻到浓烈的蛋糕香味用手按压表面无压痕，此时就可以出炉了。