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双色烫面戚风蛋糕
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鸵鸟descent

戚风蛋糕已经是众人熟知的蛋糕，柔软又细腻的口感，吃过的人都喜欢，今儿做的是一款含水量更高的烫面戚风，更加细腻的蛋糕组织，像是云朵，像是棉花糖，更让人喜爱！用的学厨的7寸中空蛋糕模具！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 48克
纯牛奶 44克
色拉油 40克
细砂糖 48克
可可粉 5克
热水 10克
细砂糖 16克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    材料如图，鸡蛋为中号鸡蛋每个重量约60克，48克细砂糖打发蛋白用，16克细砂糖用于蛋黄糊
  • 步骤 2/21
    5克可可粉加10克热水搅拌成糊
  • 步骤 3/21
    把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里，装蛋白的容器需无油无水，蛋白里不可以混入蛋黄
  • 步骤 4/21
    锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖，中小火加热并搅拌，加热至约60度后关火
  • 步骤 5/21
    把低筋面粉倒进奶锅里，并一边搅拌混合
  • 步骤 6/21
    搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化
  • 步骤 7/21
    分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合
  • 步骤 8/21
    混合完全部蛋黄的面糊，面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊
  • 步骤 9/21
    蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖（48克），转中速打发，最后低速
  • 步骤 10/21
    打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，并且细腻光滑，就是打发好的蛋白霜
  • 步骤 11/21
    取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌（烤箱预热170度）
  • 步骤 12/21
    拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里
  • 步骤 13/21
    继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了
  • 步骤 14/21
    取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊混合
  • 步骤 15/21
    可可会引起蛋白消泡，不能拌太久
  • 步骤 16/21
    把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里
  • 步骤 17/21
    蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具，震破大气泡
  • 步骤 18/21
    再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟
  • 步骤 19/21
    烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具，然后倒扣在酒瓶上
  • 步骤 20/21
    完全冷却后脱模，用手把蛋糕边往里面轻压，一圈压完蛋糕和模具外围就分离了
  • 步骤 21/21
    拿起蛋糕活底模具，把蛋糕向下按压，分离中间的圆柱，底部一样是向上轻压分离，力道不能太大，也可以用脱模刀脱模哈，不过手脱的蛋糕漂亮些
小贴士

可可粉容易照成担保消泡，所以事先用热水把可可粉化开，最后蛋糕糊混合可可糊时要尽快翻拌好，避免时间过久消泡

发布于 2020-01-17
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