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超软烫面戚风蛋糕
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岫烟impartial

美味

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 60g
牛奶 55g
细砂糖 80g
玉米油 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛奶、玉米油、20g细砂糖加入奶锅里。
  • 步骤 2/14
    将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火。
  • 步骤 3/14
    端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢地一圈一圈摇晃，大约摇100圈左右（目的是让锅里的液体适当冷却）。
  • 步骤 4/14
    把过完筛的面粉倒入奶锅里。
  • 步骤 5/14
    立即不断搅拌，直到面粉和高温的液体充分接触并混合，变成烫面团。
  • 步骤 6/14
    将蛋白与蛋黄分离，把烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
  • 步骤 7/14
    用橡皮刮刀翻拌均匀，即成蛋黄糊，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 8/14
    接下来开始打发蛋白。60g细砂糖分3次加入蛋白里，蛋白打发到可以拉出直立尖 角的干性发泡状态。（我加了几滴柠檬汁，也可以不加）
  • 步骤 9/14
    盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 10/14
    翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。
  • 步骤 11/14
    用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。与一般的戚风蛋糕一样，拌好的面糊具有一定的稠度。
  • 步骤 12/14
    把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具不要抹油，也不要用防粘的模具）。
  • 步骤 13/14
    烤箱预热165度，中层上下火，45分钟。（烤箱不一样，时间也不一样哦）
  • 步骤 14/14
    出炉后将蛋糕倒扣冷却架上，冷却后脱模。
小贴士

烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。

发布于 2024-09-11
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