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菠萝蛋挞
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帽子

菠萝蛋挞

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 235g
高筋面粉 30g
黄油 220g
细砂糖 75g
水 125g
动物性淡奶油 150g
牛奶 120g
菠萝 适量
蛋黄 4g
盐 1.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    低粉220g、高粉30g、黄油40g、细砂糖5g、盐1.5g、水125g混合均匀揉成光滑面团，放置在冰箱中醒30分钟备用。
  • 步骤 2/15
    醒好的面团取出，案板上施薄粉擀成片状黄油的三倍大。
  • 步骤 3/15
    放入180g片状黄油。
  • 步骤 4/15
    如图包起来，封口压紧，排出起泡。
  • 步骤 5/15
    完成第一次三折。放入冰箱冷藏松弛20-30分钟。
  • 步骤 6/15
    同理共完成3次三折。放入冰箱松弛20-30分钟。
  • 步骤 7/15
    取出放在施薄粉的案板上擀成厚约1cm的薄片。
  • 步骤 8/15
    卷起来包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 步骤 9/15
    取出平均切成20段。
  • 步骤 10/15
    沾上面粉。
  • 步骤 11/15
    沾面粉的以免超模具放好。压扁高于模具，底部略薄。
  • 步骤 12/15
    同理做好全部，松弛20分钟。
  • 步骤 13/15
    放入菠萝块，菠萝直接加进去烤好以后会比较酸，不喜欢这种口味的人可以先把菠萝用冰糖煮一下再加进去非常好吃哦。
  • 步骤 14/15
    淡奶油、牛奶、与70g细砂糖混合加热至砂糖溶化，冷却至不烫手后加入蛋黄与低筋面粉15g，搅拌均匀后倒入模具，倒入7分满即可。
  • 步骤 15/15
    烤箱放入预热200度的烤箱，烤约15-20分钟。时间根据自家烤箱温度而定。
小贴士

挞皮捏的时候底部薄一些，否则弄出来底部口感会湿哒哒的。还有挞皮捏好后要静置20分钟，防止烤制的时候回缩。

发布于 2020-05-15
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