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炒石螺
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程捉傅赣棕

广东有个习俗，就是在中秋节都有炒田螺的习惯。一家人围坐一起，一边欣赏月色，一边聊天吃田螺，是必不可少的节目。中秋吃田螺可以明目，而中秋前后，正是田螺空怀的时候，田螺腹内没有小螺，肉质特别肥美，大家也试试呀。

时间:10-30分钟
食材
石螺 1500g
油 适量
盐 适量
糖 适量
鸡粉 适量
小米椒 适量
豆豉 适量
蒜头 适量
紫苏 适量
淀粉水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先将豆豉、辣椒仔、蒜头、紫苏洗净，用刀切碎，就是佐料。
  • 步骤 2/12
    佐料份量多些会好味些，我做了足足大半碗。
  • 步骤 3/12
    石螺是妈妈到鱼塘摸回来的，回来洗净，撒些盐、倒几滴油，让它爬吐泥沙，其间多换几次水，一般1-2天就可以食用了。
  • 步骤 4/12
    用钳子夹去尾尖，再用清水冲洗碎壳。
  • 步骤 5/12
    然后放入开水锅里煮2分钟。
  • 步骤 6/12
    再用水洗去浮沫，这时螺盖会很容易去掉的，再沥干水分备用。
  • 步骤 7/12
    烧锅下油，再倒入佐料炒香。
  • 步骤 8/12
    再放入石螺炒匀
  • 步骤 9/12
    加入盐
  • 步骤 10/12
    糖和鸡粉调味
  • 步骤 11/12
    炒匀后为了更入味，可适当加一点水，然后盖上大火焖熟。
  • 步骤 12/12
    大约炒至5-7分钟后，锅中留一点汁，开一些淀粉水，倒入收汁即可。这样螺就粘满味汁，吃起来更好味。
小贴士

1、摸回来的螺要用清水，撒些盐，让它爬吐脏气。

2、用水焯一焯，会容易使螺盖去掉，炒的时候更好入味。

3、煮好的螺隔夜吃更好味。

发布于 2019-08-09
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