沙茶炒石螺
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我的神啊麻直枘

在广州读书的时候,夏天的晚上,偶尔和几个同学跑到西门外,点份炒田螺,就着啤酒边吃边聊。田螺香辣,啤酒清爽,那时少年,意气风发。

现在想起,回味无穷,但其实广州的田螺确真的比不上本地石螺。田螺虽大个,但太多的仔螺影响了口感。与其说怀念炒田螺不如说怀念当时同学年少的快乐。

三月正是吃螺的好季节,我们这素有“三月螺,肥过鹅”的说法,这时的石螺壳中尚无仔螺,螺肉肥美。几块钱买上一斤,回家用沙茶酱,大火爆炒,鲜香咸辣,肉质爽脆。一家人围坐在桌前,连汤汁带螺肉吮吸,吃得热闹,吃得开心。

度娘说——石螺,壳硬、其外壳呈深绿色、暗黑,或黄色,形略长也有椭圆形的,体形比田螺小,多附在水中石头等硬物上,加之螺壳坚硬,故称石螺。石螺肉质爽脆,味鲜香甜,含有蛋白质等营养物质,有健胃、促进食欲的功效。

时间:10-30分钟
食材
石螺 500g
辣椒 1个
蒜头 5瓣
沙茶酱 1汤匙
开水 3汤匙
金不换 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好石螺,用钳子将长有内脏的“尾巴”夹掉,用清水反复冲洗干净。
  • 步骤 2/9
    辣椒切碎。
  • 步骤 3/9
    蒜头去皮,剁碎。
  • 步骤 4/9
    下油热锅,下辣椒。
  • 步骤 5/9
    下蒜头,中火煸炒出香味。
  • 步骤 6/9
    下沙茶酱。
  • 步骤 7/9
    中小火炒散。
  • 步骤 8/9
    转大火,下石螺翻炒至褐色吸盘脱落。
  • 步骤 9/9
    加开水,下洗净的金不换,转小火焖三四分钟,使酱汁入味石螺。
小贴士

石螺要好吃,一是要将其尾巴剪除,彻底处理干净;二是炒螺时,味道要求下得更重些;三是一定要加水或汤汁焖一下,石螺一定要充分煮熟才能食用。

发布于 2024-01-19
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