1、石螺焯水时间要比较长，达到三四分钟，这样能煮出很多杂质来，放些姜或者葱什么的，可以去腥
2、紫苏是必须的！江南炒石螺，没有紫苏就怎么炒也不好吃！风味不突出！
3、石螺回锅酱炒一会后，要加水煮个三到四分钟，盐要这个时候放，因为要不然，石螺不入味！外面吃的经常都是石螺壳很有味道，但是里面一点味道都没有。
4、最关键的一步，最后不要把汁收干，要有半碗左右的薄芡，这样的石螺在碗里还能慢慢入味，而且收汁太干的石螺你用嘴是很难吸出肉来，几乎都要用工具帮忙，所以，切留下芡汁！