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嫩酵面千层肉饼
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楚楚可人filament

嫩酵面就是半发面，用半发面做饼类表皮酥脆，内里柔嫩，口感更丰富，而且冷了也不会发硬。这次在做肉馅的时候添加了熟黄酱，使肉馅的味道更醇厚香浓。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
面粉 600g
洋葱 400g
鸡蛋 1只
小葱 100g
香油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
蚝油 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    瘦肉馅内加入白胡椒粉、蛋清、料酒、熟黄酱、蚝油、生抽、生粉，顺一个方向搅打上劲后，再放些麻油，置放10分钟。
  • 步骤 2/14
    临做前把洋葱切成沫拌匀即可。
  • 步骤 3/14
    600克的面粉放了5克的酵母。放置20分钟就可以做了，不要等全发。
  • 步骤 4/14
    案板上不要撒面，抹点油。把面团一分为二，擀成稍薄的方形。
  • 步骤 5/14
    留一个角不要放馅，其他的地方铺上肉馅再洒上一层葱花。
  • 步骤 6/14
    按顺序叠过来，最后的一片要大些，才能完全包住不会漏馅。
  • 步骤 7/14
    包好静置10分钟，用面棍轻轻擀平。
  • 步骤 8/14
    电饼铛上下火煎20分钟。
  • 步骤 9/14
    还有一个方法，就是擀成圆片，同样留一块空白。
  • 步骤 10/14
    把空白的地方折上去。
  • 步骤 11/14
    再按顺序折过来。
  • 步骤 12/14
    最后封口。
  • 步骤 13/14
    电饼铛上下火煎20分钟。
  • 步骤 14/14
    做好的饼香味四溢。
小贴士

1、熟黄酱就是把六必居的黄酱加少量的糖和香油上锅蒸20分钟，冷却后用干净的玻璃器皿放冰箱保存，以后用来调肉馅和拌菜都可以的。

2、洋葱和肉的比例是一比一。

3、两种做法出来的层次都还比较多的。

发布于 2019-08-05
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