棋子烧饼
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virtual雨欣

棋子烧饼是我们唐山的名吃之一,由于它的形状酷似象棋的棋子,所以取名为棋子烧饼。棋子烧饼的配方太多了,做法也是各抒己见,但是不管怎么做,好吃才是硬道理。棋子烧饼个头如棋子,外部一层芝麻,色泽金黄,层多外酥里嫩。内部肉馅鲜香,小小的美味烧饼,一口一个,那真的是吃不够。我们唐山的棋子烧饼享誉全国,亲们是不是忍不住了,都来试一试吧,好吃的保证让你停不下来哦!

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 250g(水油皮)
温水 150g(水油皮)
猪油 150g(水油皮)
白糖 5g(水油皮)
低筋面粉 250g(水油皮)
5g(内馅)
五香粉 1g(内馅)
五花肉 300g(内馅)
75g(内馅)
姜粉 2g(内馅)
料酒 6g(内馅)
老抽 4g(内馅)
生抽 4g(内馅)
耗油 4g(内馅)
甜面酱 15g(内馅)
白胡椒粉 1g(内馅)
黑胡椒碎 1g(内馅)
鲜鸡汁 8g(内馅)
花椒油 5g(内馅)
香油 20g(内馅)
鸡油 适量
花椒 适量(榨花椒油)
大葱 适量(榨花椒油)
鲜姜 适量(榨花椒油)
花生油 适量(榨花椒油)
白芝麻 适量
全蛋液 适量
三能金烤盘 一个(35×25)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/42
    先榨花椒油晾凉备用。
  • 步骤 2/42
    五花肉清洗干净,晾干水分。
  • 步骤 3/42
    切成1.5厘米的肉丁。
  • 步骤 4/42
    把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁、白胡椒粉、黑胡椒碎和香油放到碗里面搅匀。
  • 步骤 5/42
    把搅拌好的调料倒入肉丁里面。
  • 步骤 6/42
    用手抓入味,放入冰箱冷藏一晚上,中途搅拌2次。(记住肉馅一定前一天调制好,最好过一晚上好入味,汤汁可以全部吸进肉里面,包烧饼的时候才不容易破,如果太着急,可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下,这样没有汤汁,便于包馅)
  • 步骤 7/42
    葱剁碎。
  • 步骤 8/42
    放入肉馅里面搅拌均匀(记住在包烧饼的时候,才能在肉里面放葱,这样肉馅味道才好吃,要不有臭葱味,影响口感)
  • 步骤 9/42
    水油皮:把中筋面粉、猪油、温水和白糖放入面包机里面,和面30分钟。
  • 步骤 10/42
    水油皮和出薄膜即可,这样水油皮就有韧性,包油酥不容易漏酥。
  • 步骤 11/42
    水油皮盖上保鲜膜醒发1-2小时。
  • 步骤 12/42
    油酥:把低筋面粉、猪油、盐和五香粉放到容器里面。
  • 步骤 13/42
    放到硅胶垫上用手擦酥,直到油酥不沾手即可。
  • 步骤 14/42
    油酥和成团醒发1-2小时。
  • 步骤 15/42
    醒发好的水油皮揉成团。
  • 步骤 16/42
    先在硅胶垫上撒上干粉,用擀面杖把面团擀成长40厘米、宽20厘米的长方形。
  • 步骤 17/42
    把油酥均匀的涂在水油皮上。
  • 步骤 18/42
    从上折下来3分之一。
  • 步骤 19/42
    在把下面的折上去,形成一个3折。
  • 步骤 20/42
    在把左右都折到中间。
  • 步骤 21/42
    形成一个4折,这样油酥就都包严实了。
  • 步骤 22/42
    用擀面杖慢慢挤压的方式擀,千万不要急,以免漏酥哦。
  • 步骤 23/42
    擀成长条。
  • 步骤 24/42
    在面片上刷上鸡油。
  • 步骤 25/42
    从上往下卷。
  • 步骤 26/42
    一定要卷紧,卷成一个长卷。
  • 步骤 27/42
    太长了,我就在中间一分为二切开了。
  • 步骤 28/42
    分成40个小剂子,用保鲜膜盖好。
  • 步骤 29/42
    取其中一个剂子,用擀面杖擀成中间厚,边上薄的圆形。
  • 步骤 30/42
    把3-4块肉馅放到面片里面。
  • 步骤 31/42
    用右手的虎口挤压,左手大拇指和食指配合收口。
  • 步骤 32/42
    把小面揪按扁。
  • 步骤 33/42
    包好了,放到硅胶垫上整形。
  • 步骤 34/42
    把烧饼坯子圆头朝下粘上全蛋液(也可以用蛋黄或者生抽)
  • 步骤 35/42
    在白芝麻里面沾一圈(把芝麻放到盘子的边沿,烧饼坯在盘子的边缘就可以沾满芝麻了)
  • 步骤 36/42
    完美的一个棋子烧饼就包好了。
  • 步骤 37/42
    放到烤盘里面。
  • 步骤 38/42
    把烤盘放入提前预热好的烤箱200度,上下火中层烤50分钟,因为烧饼在烤盘没有缝隙,烤时间短了会不熟的,注意观察不要烤糊了哦。
  • 步骤 39/42
    烤好的棋子烧饼放到烤网晾凉,装盒子放入冰箱冷藏保存(烧饼从冰箱拿出来用平锅在火上,热5分钟晾凉,和新出炉的烧饼一样酥脆好吃)
  • 步骤 40/42
    我今天的成果。
  • 步骤 41/42
    看看薄皮大馅的棋子烧饼是不是很诱人啊。
  • 步骤 42/42
    是不是有杀上两盘的架势。
小贴士

1.水油皮包油酥一定用擀面杖慢慢压着往前赶,千万不要漏酥,要不太难吃了。

2.包好的棋子烧饼坯子用全蛋液、蛋黄和生抽刷面都可以的,喜欢哪个就用哪个。

3.肉馅可以根据自己的喜好调制。

4.不喜欢猪油可以换成玉米油,但是猪油起酥效果是最棒的。

5.烧饼烤制的时候会涨的,没有的缝隙。所以我就延迟了时间,原来的配方是烤35分钟,我的烤箱不行,烤制的时间还是根据自家烤箱的温度灵活掌握吧。

发布于 2019-06-27
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