油盐叉子烧饼
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挫睡狗窝的猪季窝

今天老师终于教大家做叉子烧饼了……我学会了就做给家人吃!呀!咬一口,满嘴留香,层层酥脆!真是很受欢迎呢!带着芝麻的香味,真是好吃到没朋友!!!

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
鸡油 160g
适量
五香粉 适量
黑白芝麻 适量
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    水油皮:面粉300g,鸡油60g,首先用温水把鸡油化开后,再与面粉混合,活成水油皮面团。油酥:面粉200g,鸡油100g,活成油酥面团,盖好静置一会。
  • 步骤 2/15
    如图:把水油皮面团,擀成中间厚,边缘薄的水油皮。把油酥面团,弄成正方形,放在中间,注意,水油皮边缘的厚度是中间厚度的1/4。
  • 步骤 3/15
    从四个面分别把油酥面团包起来,用小面棍,轻轻按压,先从对角按压,再左右,上下按压。
  • 步骤 4/15
    用大滚锤擀成出四个角长方形的大面片,越薄出的层次越多,只要不破即可。
  • 步骤 5/15
    撒上适量盐和五香粉。
  • 步骤 6/15
    从边缘处,由上向下卷起来,成均匀的圆柱形。
  • 步骤 7/15
    揪成每个剂子30g,剂口向上摆放。
  • 步骤 8/15
    取一个剂子,横截面向着左右,由上至下擀成牛舌形厚面片。并如图向内折叠。
  • 步骤 9/15
    由上向下擀一下。
  • 步骤 10/15
    由下向上对折后。并在上面的1/2处,用小面棍由下向上擀一下。
  • 步骤 11/15
    从上面的1/2处,向下折叠。
  • 步骤 12/15
    用小面棍按压,使之厚度一致。
  • 步骤 13/15
    把生坯翻面,从上至下擀一下,注意:两头不要擀,中间凹陷,但厚度均匀。
  • 步骤 14/15
    刷上适量蛋液。
  • 步骤 15/15
    蘸上黑白芝麻,放入烤盘,烤盘提前铺好油纸。烤箱预热后,上档250度,下档230度,烤制15分钟左右。记得中途调换烤盘。
小贴士

水油皮:面粉300g,鸡油60g加入适量温水和面。油酥:面粉200g,鸡油100g,活成油酥面团。两种面团的软硬度,要一致,才有助于操作。每个剂子30g,而且每个剂子要擀制7下。一斤面粉为例,水油皮:油酥的比例是6:4。

发布于 2020-05-12
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