我在西安生活的四年里，吃的肉夹馍可以说是不少，从学校食堂的改良版，到景区的变味版到小巷里的本真版，总之这个名扬四海的小吃，真的是深深印在我心里。离开西安后，想吃一口地道的腊汁肉夹馍，那是极为奢侈的，甚至称得上肉夹馍，对的起这仨字的，也寥寥无几。遗憾之中也想要复制，虽说赶不上真正地道的肉夹馍，但是比起那些山寨版本，起码觉得自己是接受了。我家冰箱一直都有两包老卤，一个是酱肉卤，一个就是这个卤子。沉淀好多次的精华，吃起来更多了醇厚。
1，饼的做法在这里。
2，不用压力锅，用砂锅，电饭锅，都可以。时间延长。但是水也相应的多一些。
3，不会炒糖色可以不炒，红烧酱油就不需要另外放糖了。
4，饼可以一次做多一点放入冰箱冷冻。吃的时候电饼铛或者烤箱再加热即可。
5，情愿肉等馍不要馍等肉，肉卤好，再热馍，热的馍外壳脆里面软，超好吃。
6，红烧酱油就是一种省事的红烧用料，没有的话可以生抽老抽2:1，然后加点冰糖。
7，特别注意，肉捞光后，汤汁过滤就是老卤，下次用当水兑入，其他步骤不变，会越来越香。保存方式就是装入保鲜袋冷冻。