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鲜肉汤汁包
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叭赘窒浩至

肉包子每个人都爱，把里面加些肉皮冻做出来的包子，带有汤汁，更加美味了啦！

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
水 150g
酵母 5g
猪皮 150g
猪肉 400g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
鸡精 适量
十三香 适量
料酒 适量
淀粉 适量
葱花 适量
酱油 适量
花椒 适量
鸡蛋 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先来做肉皮冻，猪皮洗净，钳出猪毛，放锅里煮2分钟
  • 步骤 2/20
    煮好后，捞起来刮去表面的脂肪，切成小段
  • 步骤 3/20
    放入高压锅里面，家没过肉皮的水，料酒压上15分钟
  • 步骤 4/20
    压熟后连皮带水，用料理机打成糊状
  • 步骤 5/20
    放入冰箱冷藏1个小时左右
  • 步骤 6/20
    肉皮冻取出切成小粒备用
  • 步骤 7/20
    再来做肉馅，准备好猪绞肉
  • 步骤 8/20
    花椒用水提前抛出香味
  • 步骤 9/20
    花椒水分次的搅入肉馅里面
  • 步骤 10/20
    然后加入所有的调料和1个小鸡蛋
  • 步骤 11/20
    加入点淀粉搅匀
  • 步骤 12/20
    最后加入肉皮冻和葱花
  • 步骤 13/20
    拌匀，肉馅就做好了
  • 步骤 14/20
    面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小
  • 步骤 15/20
    取出揉揉排出空气，分成均匀的等份
  • 步骤 16/20
    再将每一份揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 17/20
    将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入肉馅
  • 步骤 18/20
    所有的都这样做好
  • 步骤 19/20
    蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去，饧发45分钟左右（冬天）
  • 步骤 20/20
    好了后，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右
小贴士

二次饧发的时候，可以在蒸屉下面放温水，这样可以减少发酵的时间！

蒸屉记得刷油，这样包子不会粘在上面！

发布于 2019-11-06
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