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正宗胶东大油饼
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油饼，俺们这里俗称面鱼的东西，和油条属同宗，但是长的样子略有差异，至今仍是胶东人最常见的早饭。正宗的胶东大油饼要用花生油炸制，金黄酥脆，吃着特别香，配豆浆、配咸卤特别美味，虽然外边炸油饼的摊子比比皆是，但是我觉得没一个比得上俺亲娘炸的好

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
温水 400g
花生油 适量
酵母粉 6g
糖 20g
泡打粉 3g
盐 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉里加入糖
  • 步骤 2/15
    加入盐和泡打搅拌均匀
  • 步骤 3/15
    温水溶解酵母，静置3分钟后，
  • 步骤 4/15
    分多次将酵母水倒入面粉里搅拌均匀，调成很稀的面团
  • 步骤 5/15
    调好的面团放室温放置4小时以上醒发
  • 步骤 6/15
    面团发好后拿出备用
  • 步骤 7/15
    在手上和面板上抹油
  • 步骤 8/15
    起油锅加热
  • 步骤 9/15
    揪一块面团
  • 步骤 10/15
    用手摊平
  • 步骤 11/15
    用刀子割两道口子
  • 步骤 12/15
    锅中油烧热到七成，将面饼抻长了放入油锅，
  • 步骤 13/15
    一面上色后翻面
  • 步骤 14/15
    直到金黄酥脆后即可捞出沥油
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

1、酵母水要分多次加入面粉里，活好的面团比较稀，属于用手抓很费劲的那种，可以用擀面杖搅拌和面

2、面团要在温暖处放置4小时以上，发酵好了后才能拿出用

3、为了便于操作，手上和面板上都要抹油，或者找个大铁盘也行

4、油要热，下锅的油饼才会瞬间蓬松涨大

发布于 2019-11-08
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