大白菜是胶东出产的为佳。称;"胶菜"现在菜场上"胶菜"比其它大白菜高一点。上海崇明岛产的"胶菜"也很好吃。奇怪的是不能留种，每年要去山东胶东半岛进种籽。自己留的种长不大，长不好。可是今年就没有看到；市场上有崇明"胶菜"。胶东大财（菜）是我老公给取的名字，其实就是“熬大白菜”。哪几年老公他每年秋天要去胶东各地好几回。吃遍了胶东的菜，印象最深的还是这胶东大白菜。他说了好多次。这菜的确大是用脸盆装的，每人一海碗一海碗的吃。一个馒头二两烧酒，他说有时可以吃三海碗。看他的胃口，我怎么也想不明白当时他是怎么吃的。
一定要有大葱、大肥肉，这样才好吃。
一点要熬的大白菜呈半透明状状，才行。