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胶东白菜肉大包子
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一灯大师

老家是烟台的，一个沿海城市，属于山东的胶东半岛，打小吃的包子就是个头大，馅料足足的，这也可以看出山东人的实在劲儿了哈

时间:1-2小时
食材
馅料：五花肉馅 300g
姜沫 适量
葱沫 适量
白菜 950g
生抽 50g
盐 15g
耗油 15g
糖 6g
花生油 6g
香油 15g
面团：普通面粉 600g
水 300g
酵母 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有面团除油以外混合，用筷子搅拌一下
  • 步骤 2/9
    然后揉成光滑面团后放入油，继续揉至光滑
  • 步骤 3/9
    最后揉好的面团
  • 步骤 4/9
    发酵期间制作白菜肉馅：肉末，葱姜末备好
  • 步骤 5/9
    放入盐，生抽，耗油，香油，糖，油一个方向搅拌，放置一边入味，同时准备白菜
  • 步骤 6/9
    白菜切碎，放置待用
  • 步骤 7/9
    面团发酵至手指戳洞不回缩不塌陷即可
  • 步骤 8/9
    取出揉至切面无气孔
  • 步骤 9/9
    按自己所需等分出大小一致的剂子
小贴士

面团中，糖可以更好帮助发酵，天热可以忽略不放，油是我的习惯，觉得会更香，也可以忽略不放

发布于 2018-08-29
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