做这道菜鱼片最好选择青鱼和黑鱼。我选择青鱼，吃口很嫩滑，特别鲜香。如何做到鱼片不会散也不会粘呢?第一：鱼片不能切太薄，这容易碎，也不能切太厚，这样会影响口感。第二：油温太高，鱼片会碎；反之鱼片会粘。掌握这两点相信就不难了。
1.鱼片需切厚薄适中。
2.控制油温，鱼片不能煎太久，微微泛黄就可以。