龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。现在有说超市中售卖的龙利鱼其实是巴沙鱼，龙利鱼是深海鱼，而巴沙鱼却是淡水养殖鱼。我是因为这种鱼柳无刺嫩滑才选择的，家里老人小孩吃起来不用担心。
1、用蛋清、淀粉对食材上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，因初加热采用温油滑，故名滑炒。
2、炒锅中油不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。
3、油温过高，上浆的鱼柳极易粘结成团。