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麻辣干烧带鱼
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单薄gracious
好吃
时间:10分钟内
食材
带鱼
2条
油
适量
朝天椒
2根
蒜
2瓣
姜
2片
花椒
适量
香葱
少许
盐
1g
豆瓣酱
3g
白糖
2g
料酒
5g
胡椒粉
适量
白酒
适量
鸡精
适量
香醋
2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/13
准备好材料。
步骤 2/13
花椒冲洗下,切好葱,姜,蒜,朝天椒去籽剪段。
步骤 3/13
带鱼宰杀清理干净,剪成大小一样的,加入少许高度白酒,盐,花椒腌渍10分钟左右。(用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比料酒效果好)
步骤 4/13
干净的碗内,加入半碗的清水后,再加入少许胡椒粉,鸡精,白糖,香醋,料酒,搅拌均匀。(鱼加盐腌渍过了,第10步骤中豆瓣酱也有点咸了,所以这调料汁中不需要再加盐调味)
步骤 5/13
腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干,拍上一层薄薄的干粉。(家里的锅是不粘锅的话,可省略此步)
步骤 6/13
锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎炸。
步骤 7/13
鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
步骤 8/13
锅内留余油,爆香剩余的花椒后,将花椒铲出来不要。
步骤 9/13
将葱白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒。
步骤 10/13
加入适量郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。
步骤 11/13
倒入调好的料汁烧开。
步骤 12/13
煎炸好的带鱼放入。
步骤 13/13
大火烧开转成中小火将汤汁收浓,汤汁裹在带鱼上即可,撒上葱点缀花,出锅。
小贴士
1.调料的量可根据自己家的口味增减, 2.炸带鱼时要注意油五六成热下锅 ,3.第十二步骤中可将带鱼稍微煮一下再翻面,使其更入味。
发布于 2019-11-07
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