干烧带鱼
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_野生草莓

这道家常的干烧带鱼,用了四川的郫县豆瓣酱作为调味料,味道很浓郁。

微辣鲜香,十分惹味,不论是配饭还是佐酒都会吃得很满足。。。

食材
带鱼 2条
红尖椒 1个
大蒜 2瓣
香葱 1根
1块
1小勺
花椒 1小勺
高度白酒 1大勺
郫县豆瓣酱 1大勺
香醋 1大勺
酱油 1小勺
白糖 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    带鱼去内脏,洗净切块,放入碗中,撒入盐、花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟(用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比一般的料酒效果要好)
  • 步骤 2/9
    辣椒切成小圈,葱、姜和大蒜切成碎末,豆瓣酱剁细备用
  • 步骤 3/9
    锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出(腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅)
  • 步骤 4/9
    将煎好的带鱼盛出,锅中留少许底油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入葱姜蒜末一起爆香
  • 步骤 5/9
    加入红尖椒翻炒一下
  • 步骤 6/9
    放入郫县豆瓣酱炒出香味
  • 步骤 7/9
    倒入适量清水,再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀
  • 步骤 8/9
    放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收浓
  • 步骤 9/9
    起锅前放入青葱末点缀即可
发布于 2019-02-23
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