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干烧带鱼
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光明磊落
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食材
带鱼段 适量
蒜末 适量
香葱末 适量
姜末 适量
盐 适量
花椒 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
米醋 适量
酱油 适量
白糖 适量
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    带鱼段去内脏，洗净，放入碗中，撒入适量盐、花椒，淋入料酒，搅拌均匀后腌制10分钟
  • 步骤 2/10
    豆瓣酱剁碎备用
  • 步骤 3/10
    腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的面粉
  • 步骤 4/10
    锅中放油，烧到7、8成热时，放入拍了粉的带鱼块
  • 步骤 5/10
    炸到两面金黄色后捞出
  • 步骤 6/10
    另起锅，放适量油，放花椒
  • 步骤 7/10
    再放入葱姜蒜末一起爆香
  • 步骤 8/10
    放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水，再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀
  • 步骤 9/10
    放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收干
  • 步骤 10/10
    起锅前放入葱末点缀装饰即可
小贴士

带鱼和后面用到的豆瓣酱都有咸味，前面腌制时放盐要注意用量哈，别太咸了。

发布于 2019-02-14
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